LA TABLE VERTE

Me voilà de retour de Floride ! Enfin cela fait plus de 2 semaines que je suis maintenant rentrée mais le retour au climat et au métro parisiens a été un peu difficile… J’étais pourtant toute enthousiaste à l’idée de vous faire découvrir ce que j’ai mangé de bon là-bas ! Du coup, je me rattrape avec cette première salade mi-bio mi-mexicaine, histoire de me remémorer mes vacances avec nostalgie et de vous faire partager un petit rayon de soleil ♥.

Ingrédients :

Pour 2 personnes
400g de haricot rouges cuits
100g de tempeh
3 tomates rondes
1 avocat bien mûr
2 feuilles de fenouil
1 petit oignon vert ou 1/2 oignon blanc
2 CS de citron vert
1 CS d’huile d’olive
1 pointe de purée de piment
1 CS de coriandre fraiche hachée
Sel, poivre

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J’adore la cuisine mexicaine ! Une cuisine simple en apparence, mais ce n’est pourtant pas si facile de réussir ne serait-ce que des tortillas de maïs ! (Les miennes sont un peu trop épaisses, mais au moins elles n’ont pas séché). Si on veut les réaliser dans les règles de l’art, comme au Mexique, il faut utiliser de la farine de maïs nixtamalisée, c’est-à-dire enrichie en chaux. Comme je n’en avais pas, j’ai mélangé la farine de maïs à de la farine de blé T55, parce que farine de maïs + eau, ça ne marche pas ! Et puis je me suis souvenue d’une recette lue dans je ne sais quel livre vegan américain qui proposait des tortillas parfumées à la coriandre.
Voici donc le résultat : des tortillas de maïs à l’ail et à la coriandre. Pour les accompagner, façon burritos, j’ai préparé des haricots rouges sofrito, du tofu brouillé southwestern, du guacamole et une crème de cajou à la noix de coco (recette ci-dessous).

Le tout servi avec un peu de Salsa Mexicana, un filet d’huile d’avocat et une pincée de piment sur la salade verte. Oui l’huile d’avocat ça existe ! La marque Bio Planète m’en a envoyé un échantillon récemment et je dois dire que c’est une bonne découverte. C’est une huile douce et fine qui peut se consommer crue mais qui supporte aussi très bien la cuisson. Elle est riche en vitamine E et sa com­po­si­tion en acides gras la rapproche de l’huile d’olive avec une part impor­tante d’acides gras mono-insa­tu­rés. Alors pourquoi ne pas frire vos tortillas dans de l’huile d’avocat pour en faire de délicieuses tostadas ?

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Une envie d’avocat et de pamplemousse, au moment de préparer le dîner, est à l’origine de cette recette ! En goûtant ces deux ingrédients ensemble, j’ai tout de suite trouvé cette association séduisante. Une petite touche d’algue, de coriandre et de piment pour mettre en exergue la saveur de l’avocat, et un filet d’huile se sésame pour adoucir le tout. Au final, une salade acidulée, un brin japonisante, pour changer des salades tristounettes de l’hiver !

Ingrédients :

Par personne :
1 avocat bien mûr
1/4 de pamplemousse
1 CS de dulse hachée
1 CC de jus de pamplemousse
1 filet d’huile de sésame
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de piment en poudre (doux ou fort, selon votre goût)
Sel

Recette :

- Peler et couper l’avocat en morceaux.
- Procéder de même pour le pamplemousse.
- Dans un bol, mélanger l’avocat, le pamplemousse et la dulse hachée.
- A part, mélanger l’huile de sésame avec le jus de pamplemousse.
- Arroser la salade de cette sauce. Saler légèrement et saupoudrer d’une pincée de coriandre en poudre et de piment en poudre.

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