LA TABLE VERTE

Au fond de cette boutique bio, se trouve un petit restaurant macrobiotique où l’assiette savoureuse et équilibrée ravira tout bon végétarien, ainsi que les filles soucieuses de leur santé et de leur ligne. Souvent déçue par ce type de restaurant, cela faisait longtemps que je n’y étais pas allée. Me trouvant à l’heure du déjeuner dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés, je me suis rabattue sur Guenmaï, dans un premier temps, faute de mieux…
J’ai finalement été ravie de ma découverte. Le plat végétarien du jour se composait d’un assortiment de légumes, de céréales et de tofu, fort bien préparé.
En général les plats macrobio sont très peu assaisonnés, mais ici chaque mets est agréablement parfumé et relevé par deux petites tartinades / sauces. Le pain n’est pas servi par défaut mais n’hésitez pas à en demander pour éviter d’avoir faim une heure plus tard… Deux desserts au choix ce jour-là : un crumble à base de pommes et une tarte pomme-noisette-dattes. Simples, rustiques et savoureuses.
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Les empanadas, ce sont des petits chaussons fourrés de légumes, de fromage et de viande. C’est un plat qui a été importé par les colons en Amérique latine, aux Philippines et en Indonésie. Il en existe plein de versions différentes généralement frits dans de l’huile. Pour une version plus light, j’ai choisi de les faire au four avec une pâte 100% végétale. Mes empanadas devraient être plus dorés que sur la photo mais je n’avais pas dû choisir le bon mode de cuisson sur le four ultra-compliqué de mes parents ! Fourrées aux haricots rouges, ces empanadas permettent de réaliser un plat végétarien équilibré avec une salade verte et une petite portion de riz, le tout accompagné de salsa mexicana et de guacamole à volonté !
Et voici d’autres recettes d’inspiration sud-américaine si ça vous tente :
Salade mexicaine au tempeh
Tortilla de maïs à l’ail et à la coriandre
Galettes de maïs et courgettes à la mexicaine
Tofu brouillé southwestern & haricots noirs

Ingrédients :

Pour 8 petits empanadas
Pour la pâte :
150g de farine de blé T55
1 CC de poudre à lever
1/2 CC de sel
40 ml d’huile d’olive
Eau
Pour la garniture :
100g de haricots rouges secs
1/2 oignon
1 gousse d’ail
3 tomates
1/2 CC de tabasco
1 CS de ciboulette
1 CC d’origan séché
Sel
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Ce soir vous avez pu me voir dans 100% Mag sur M6 dans le cadre d’un reportage sur la cuisine éthiopienne. Conviviale et savoureuse, la gastronomie de l’Ethiopie mérite d’être connue, d’autant plus que nombre de ses spécialités sont végétariennes ! Je vous encourage vivement à aller dîner dans un restaurant éthiopien. Il y en a plusieurs à Paris et tous proposent un menu végétarien.

Ne faisant pas partie de ceux qui rêvent de passer à la TV, je n’étais pas vraiment partante au début mais mon entourage a su me convaincre. Quatre heures de tournage ont été nécessaires pour ces quelques secondes de diffusion au final, mais je suis contente de l’avoir fait ; même si c’est dur de se voir à l’écran !!

Pour l’occasion, on m’a demandé d’essayer de réaliser une injera ainsi que des accompagnements typiques et faciles à réaliser. Vous pouvez regarder la vidéo ici et voici les recettes en question :

INJERA :

L’injera, c’est un peu le pain éthiopien, sous la forme d’une grande crêpe à base de farine de teff. Elle accompagne tous les repas et sert même de couverts : les éthiopiens déposent différentes préparations sur l’injera et se servent de la crêpe pour les manger, bouchées par bouchée, avec leurs mains !
Lorsque j’ai accepté de participer au reportage de 100% Mag sur la cuisine éthiopienne, je n’avais jamais fait d’injera. Je me suis dit qu’une crêpe, ce n’était pas bien difficile à faire donc j’ai fini par accepter. Mais réussir une injera n’est pas si simple ! L’injera doit son petit goût particulier à la fermentation que doit subir sa pâte avant la cuisson. Il faut donc préparer la pâte au moins 24h avant la cuisson et la fermentation peut être un peu aléatoire… sûrement à cause de la chaleur plus ou moins importante de la pièce. Mes premières injera ne sont pas aussi belles, souples et régulières qu’au restaurant mais niveau goût, elles sont top !

Ingrédients :

500g farine de teff Moulin d’Amhara (on en trouve chez Naturalia)
1 sachet de levure sèche
Eau

Recette :

- Mélanger la levure boulangère à 2 CS d’eau chaude.
- Ajouter 375g farine et mélanger.
- Puis ajouter 500ml d’eau.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et laisser reposer 24 à 48h.
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