Ingrédients :

Pour 2 personnes
180g de quinoa
200g de tofu soyeux ou de tofu ferme
1 avocat
Le quart d’un grand concombre
1/2 oignon blanc
1 morceau de gingembre de 2 cm
7 CS de sauce soja tamari allégée en sel
1 CC d’huile de sésame
1,5 CS de mirin
1,5 CS de vinaigre de riz
2 CS de mayonnaise
4 CS de graines de sésame
1 feuille de nori grillée
1/2 CC de sel
1 poignée de graines germées (soja et radis)

- Laver le quinoa et le faire cuire selon les indications du paquet. Égoutter, passer sous l’eau froide, ré-égoutter, saler et laisser refroidir.
- Hacher finement le gingembre.
- Dans un bol, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, le mirin et le vinaigre de riz.
- Couper le tofu en 2 ou 4 tranches selon la forme de votre bloc de tofu. Déposer les tranches dans un plat et les arroser de 3 CS de sauce. Laisser mariner 30 minutes en retournant les tranches afin que toutes les faces soient bien imprégnées.
- Pour préparer le furikake : dans une poêle faire griller les graines de sésame à sec. Hacher la feuille de nori et mélanger les petits morceaux obtenus dans un bol avec le sel. Réserver.
- Couper l’avocat et le concombre en tranches.
- Hacher finement le gingembre et émincer l’oignon blanc.
- Ajouter la sauce de la marinade utilisé pour le tofu, au reste de la sauce et incorporer 2 CS de mayonnaise et le gingembre haché.
- Dresser l’assiette : étaler la moitié du quinoa au fond du bol, déposer 2 tranches de tofu dessus, disposer les tranches d’avocat et de concombre autour, arroser de sauce, saupoudrer de tranches d’oignon blanc, de graines germées et de furikake.
- Enjoy !

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Ingrédients :

200g de riz demi-complet
250g de petits pois surgelés
2 carottes
1 gousse d’ail
3 petites échalotes
1 morceau de gingembre de 2 cm
1 CC de flocons de piments rouges
1 CC de coriandre en poudre
2 CS d’huile végétale neutre ou d’huile de coco
120 ml de lait de coco
60 ml de sauce soja allégée en sel
1 citron vert bio
Basilic citron (ou du basilic grand vert que l’on trouve dans tous les supermarchés)
60g de noix de cajou non grillées et non salées
Sel

Recette :

- Faire cuire le riz selon les instructions du paquet. Réserver.
- Faire cuire les petits pois dans l’eau bouillante pendant 6 minutes. Égoutter et réserver.
- Couper la carotte en tous petits cubes.
- Hacher l’ail, les échalotes et le gingembre.
- Dans un bol, mélanger la carotte, l’ail, l’échalote, la coriandre en poudre, les flocons de piments et le gingembre.
- Chauffer l’huile dans un wok et verser le mélange du bol. Laisser frire 5 minutes à feu moyen. Ajouter les petits pois cuits, le lait de coco et la sauce soja. Laisser sur le feu pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
- Incorporer le riz et le basilic puis prolonger la cuisson de 10 minutes. Mélanger régulièrement.
- Saler si besoin.
- Faire griller les noix de cajou à sec dans une poêle.
- Servir arrosé de jus de citron vert, d’un filet de sauce soja et décoré de quelques noix de cajou.

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Pourquoi manger des algues ?

Les algues regorgent de vitamines et de minéraux. Elles constituent notamment une excellente source de fer et de calcium pour les végétariens. Privilégiez les algues fraiches et consommez-les crues afin de faire le plein de nutriments ! Vous trouverez plus d’infos sur les propriétés des algues sur Passeport Santé.

Ingrédients :

Pour un pot de 180g de tartare environ
80g d’algues wakame au sel, non rincées
25g d’oignon blanc
1 échalote (20g)
1 gousse d’ail
1 CS de câpres
3 cornichons
1 CS de graines de fenouil
4 CS d’huile d’olive
1 CS d’huile de pavot Bio Planète
3 CS de jus de citron
1 CS de sauce soja

Recette :

- Faire tremper les algues dans un grand bol pendant 5 minutes, les rincer à l’eau claire puis les égoutter.
- Émincer l’oignon, l’échalote et l’ail.
- Couper les algues en gros morceaux au ciseau (suffisamment pour qu’elles ne s’enroulent pas sur elles-même dans le mixer !)
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer, sauf les graines de fenouil, et mixer jusqu’à la consistance désirée. Moi, j’aime bien quand il reste des morceaux d’oignons et d’algues…
- Transvaser le tartare dans un bol ou un bocal. Ajouter les graines de fenouil et mélanger.
- Laisser au réfrigérateur pendant 12h pour que les algues prennent bien le goût des autres ingrédients.
- Servir frais sur des toasts, crackers ou autre…
- Ce tartare peut se conserver au frais pendant 1 semaine.

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Adresse : 6 rue Cardinale 75006 Paris

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Ingrédients :

Pour 8 petits empanadas
Pour la pâte :
150g de farine de blé T55
1 CC de poudre à lever
1/2 CC de sel
40 ml d’huile d’olive
Eau
Pour la garniture :
100g de haricots rouges secs
1/2 oignon
1 gousse d’ail
3 tomates
1/2 CC de tabasco
1 CS de ciboulette
1 CC d’origan séché
Sel

Accompagnements :
- Guacamole
- Salsa Mexicana
- Salade
- Riz

Recette :

- Faire tremper les haricots rouges dans un saladier d’eau froide pendant 12 h.
- Cuire les haricots rouges 45 minutes à l’eau bouillante.
- Pendant ce temps, préparer la pâte : mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’huile et sabler avec les doigts. Ajouter de l’eau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte élastique, ferme mais non collante. Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1/2 h.
- Presser l’ail, émincer l’oignon et les tomates.
- Dans une sauteuse, faire fondre l’ail et l’oignon. Ajouter les tomates et faire sauter pendant 10 minutes. Ajouter les haricots et faire sauter pendant 5 minutes. Écraser un peu les haricots de façon à épaissir la sauce.
- Ajouter le tabasco, la ciboulette, l’origan et saler. Mélanger et laisser mijoter 20 minutes à couvert sur feu doux afin que les arômes se développent.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Pendant ce temps, étaler la pâte et y découper 8 ronds de pâte de 10 à 12 cm de diamètre.
- Déposer 1 CS de garniture au centre de chaque rond de pâte et refermer le chausson en pressant la pâte du bout des doigts. Vous pouvez utiliser une fourchette pour faire de jolis dessins en pressant la pâte.
- A l’aide d’un pinceau, dorer les chaussons à l’huile d’olive.
- Enfourner pour 25 minutes.

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Ne faisant pas partie de ceux qui rêvent de passer à la TV, je n’étais pas vraiment partante au début mais mon entourage a su me convaincre. Quatre heures de tournage ont été nécessaires pour ces quelques secondes de diffusion au final, mais je suis contente de l’avoir fait ; même si c’est dur de se voir à l’écran !!

Pour l’occasion, on m’a demandé d’essayer de réaliser une injera ainsi que des accompagnements typiques et faciles à réaliser. Vous pouvez regarder la vidéo ici et voici les recettes en question :

INJERA :

L’injera, c’est un peu le pain éthiopien, sous la forme d’une grande crêpe à base de farine de teff. Elle accompagne tous les repas et sert même de couverts : les éthiopiens déposent différentes préparations sur l’injera et se servent de la crêpe pour les manger, bouchées par bouchée, avec leurs mains !
Lorsque j’ai accepté de participer au reportage de 100% Mag sur la cuisine éthiopienne, je n’avais jamais fait d’injera. Je me suis dit qu’une crêpe, ce n’était pas bien difficile à faire donc j’ai fini par accepter. Mais réussir une injera n’est pas si simple ! L’injera doit son petit goût particulier à la fermentation que doit subir sa pâte avant la cuisson. Il faut donc préparer la pâte au moins 24h avant la cuisson et la fermentation peut être un peu aléatoire… sûrement à cause de la chaleur plus ou moins importante de la pièce. Mes premières injera ne sont pas aussi belles, souples et régulières qu’au restaurant mais niveau goût, elles sont top !

Ingrédients :

500g farine de teff Moulin d’Amhara (on en trouve chez Naturalia)
1 sachet de levure sèche
Eau

Recette :

- Mélanger la levure boulangère à 2 CS d’eau chaude.
- Ajouter 375g farine et mélanger.
- Puis ajouter 500ml d’eau.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et laisser reposer 24 à 48h.

Le lendemain :
- Verser la farine restante dans un saladier.
- Faire bouillir 150ml d’eau et verser sur la farine. Mélanger et laisser reposer 5 minutes.
- Incorporer à la pâte fermentée. Ajouter 165ml d’eau et mélanger.
- Laisser reposer 1 h.
- Faire chauffer une crêpière anti-adhésive.
- Verser une louche de pâte. Couvrir la poêle dès l’apparition des premières bulles et laisser cuire 5 minutes.
- Déposer la galette sur une grande assiette et poursuivre avec les autres galettes.

Le teff est une céréale très ancienne qui pousse en Ethiopienne depuis environ 6000 an. Elle est riche en fer et en calcium et ne contient pas de gluten. Elle est notamment commercialisée en France par Moulin d’Amhara. En raison de son prix assez élevé en France, vous pouvez la mélanger avec de la farine de sarrasin et de blé. C’est d’ailleurs ce que font la plupart des restaurateurs éthiopiens en France.

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MESIR WAT, LE MIJOTE DE LENTILLES A L’ETHIOPIENNE

Ingrédients :

500g de lentilles corail
2 oignons jaunes
2 gousses d’ail
3 CC de gingembre frais émincé
60 ml d’huile d’olive
2 CS de paprika en poudre
2 CC de curcuma en poudre
1 CC de piment de cayenne en poudre
1 litre de bouillon de légumes

Recette :

- Préparer 1 litre de bouillon de légumes.
- Dans un robot-mixer, mixer l’oignon, l’ail et le gingembre avec 1 CS d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Ajouter le curcuma, le paprika et le piment. Mélanger rapidement pendant 30 secondes.
- Ajouter la purée oignon-ail-gingembre et faire sauter sur feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
- Rincer les lentilles et les ajouter à la cocotte avec le bouillon de légumes. Laisser cuire 20 minutes à couvert. Prolonger la cuisson à découvert si l’eau n’est pas complétement absorbée. Les lentilles doivent être très tendres et s’écraser.

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IAB, LE COTTAGE CHEESE A L’ETHIOPIENNE

Le Iab est un fromage frais citronné que l’on peut réaliser avec du cottage cheese. Sa fraicheur vient adoucir agréablement les épices des plats éthiopiens. Idéal pour déguster un assortiment de plats sur une injera !

Ingrédients :

300g de cottage cheese ou de fromage frais
3CS de jus de citron
Sel et poivre
Facultatif : 3 CS de yaourt nature

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SALADE DE TOMATES A L’ETHIOPIENNE

Ingrédients :

4 tomates
1 piment vert
1/2 oignon rouge
2 CS de jus de citron
Huile d’olive
Berbéré ou paprika (facultatif)
Sel, poivre

Recette :

- Couper les tomates en cubes. Émincer le piment vert et l’oignon. Mélanger le tout dans un saladier.
- Arroser de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.
- Saupoudrer de berbéré ou de paprika.
- Saler et poivrer.

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Ingrédients :

300g de spéculoos
5g + 50g de margarine
1 CS + 250 ml de lait de riz (ou d’amande)
2g d’agar agar
300 ml de lait de coco
La moitié d’un avocat mûr (env. 85g)
130 ml de jus de citron vert (environ 3 citrons)
Zestes de citron vert (uniquement si vos citrons sont bio)
100g de sucre
Noix de coco râpée

Recette :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un robot-mixer, réduire les spéculoos en miettes et les verser dans un saladier.
- Incorporer 50g margarine puis 1 CS de lait d’amande (ou autre lait végétal).
- « Beurrer » un moule de 26cm de diamètre avec de la margarine et recouvrir le fond et les bords avec la pâte de spéculoos.
- Enfourner pour 10 minutes.
- Pendant ce temps, mixer l’avocat avec le lait de coco et le jus de citron vert.
- Dans une casserole, verser le lait d’amande et l’agar agar. Mélanger et porter à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant 30 secondes et retirer du feu.
- Incorporer le sucre en mélangeant rapidement. Incorporer ensuite le mélange avocat / coco / citron. Bien mélanger et verser sur le fond de tarte.
- Laisser tiédir avant de laisser prendre la tarte au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Saupoudrer de noix de coco râpée et déguster !

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Ingrédients :

Pour le hummus :
140g de noix de macadamia bio
1/2 CC d’ail pressé
2 CS de tahin
1 CS de jus de citron
1 CS d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 CC de cumin en poudre
100 ml d’eau de source ou filtrée

Pour les crackers :
140g de graines de lin blond bio
1 CS d’échalotes hachées
2 CS de persil frais haché
2 CS de sauce soja
1 CS de jus de citron
250 ml d’eau de source ou filtrée

Recette :

Les crackers :
- Faire tremper les graines de lin dans 250ml d’eau de source pendant 1 heure ou jusqu’à complète absorption de l’eau.
- Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
- Etaler uniformément la préparation sur un des plateaux du déshydrateur sur une feuille antiadhésive.
- Déshydrater pendant 1 h à 43°C puis découper la pâte en 9 morceaux à l’aide d’une spatule. Cela facilitera la découpe finale des crackers.
- Remettre le plateau dans le déshydrateur pour 6h.
- Enlever la feuille antiadhésive et faire glisser la pâte déjà rigidifiée sur la grille du plateau.
- Prolonger la déshydratation pendant 2h toujours à 43°C.
Ces crackers peuvent se conserver jusqu’à 1 mois dans une boite hermétique.

Le hummus :
- Faire tremper les noix de macadamia dans de l’eau filtrée ou de l’eau de source pendant 3 heures.
- Les égoutter et les mixer avec les autres ingrédients. Ajouter un peu d’eau si besoin.
Ce hummus peut se conserver 3 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique ou filmée.

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Ingrédients :

Pour 2 personnes
La salade :
100g de riz demi-complet (ou le riz de votre choix)
100g de lentilles blondes
1 poignée de noix décortiquées
2 poignées de cranberries séchées
Bouquets de mâche
Ciboulette
Morceaux de bûche de chèvre cendré (facultatif)

La sauce :
1 CS de moutarde à l’ancienne
1 CS de vinaigre de framboise
3 CS d’huile d’olive
1 pincée de sel

La recette :

- Cuire le riz et les lentilles selon les indications de leurs emballages. Égoutter et passer sous l’eau froide.
- Mélanger le riz, les lentilles, les noix, les cranberries, les bouquets de mâche, la ciboulette et les morceaux de fromage.
- Servir arrosée de vinaigrette à la frambroise.

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J’ai des tas de livres de cuisine chez moi mais je ne vous en ai encore jamais parlé ! J’essaye de m’en inspirer sans jamais copier mais pour une fois, j’ai suivi la recette à la lettre tout en substituant certains ingrédients par d’autres. La recette en question est extraite de ce super livre que j’ai ramené des USA l’an dernier : Hearty Vegan Meals for Monster Appetites de Céline Steen & Joni Marie Newman. Comme son titre l’indique, il ne fait pas dans le light mais toutes les recettes que j’ai essayées étaient excellentes ! J’ai adapté l’Apple pie with pecan crust, version mangue, avec de l’huile de coco à la place de la margarine, un peu moins de cannelle, pas de vinaigre de cidre, du sucre complet dont j’ai réduit les proportions car la garniture aurai été beaucoup trop sucrée à mon goût…
Cette tarte est un délice ! La pâte est croustillante et parfumée grâce aux noix de pécan et à l’huile de coco ; la garniture fondante et caramélisée à souhait… Je ne manquerai pas de la refaire !

Ingrédients :

Pour la pâte :
80 g de noix de pecan
175 g de farine complète
30g de sucre blond
25g de sucre rapadura (complet)
55g d’huile de coco
60 ml de lait végétal (quinoa-amande pour moi)
Sel

Pour la garniture :
2 mangues fraîches et mûres
1 CS d’huile de coco
45 ml de lait végétal
40 g de sucre blond
40 g de sucre rapadura (complet)
1 CC de cannelle en poudre
1 CS d’arrow-root (ou de Maïzena)
Sel

Recettes :

- Faire préchauffer le four à 180°C.
- Dans un robot culinaire, mixer les noix de pécan, la farine, le sucre et l’huile de coco jusqu’à ce qu’à l’obtention d’un mélange homogène. Continuer de mixer en ajoutant progressivement le lait. La pâte doit être légèrement collante mais ne doit pas coller aux doigts !
- Dans un moule de 24cm de diamètre, chemisé de papier cuisson, déposer les 4/5 de la pâte. L’aplatir avec vos doigts de façon à recouvrir le fond d’abord, puis les bords du plat.
- Recouvrir le plat de papier cuisson et enfourner pour 25 minutes.
- Pendant ce temps, couper la mangue en gros cubes.
- Dans une cocotte, mélanger la mangue, l’huile de coco, 30ml de lait végétal, le sucre et la cannelle. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement.
- Dans un petit bol, mélanger l’arrow-root avec 3 CS du sirop de cuisson. Ajouter ce mélange à la cocotte et mélanger quelques instant jusqu’à ce que l’ensemble épaississe.
- Verser la garniture sur la pâte précuite. Saupoudrer avec le reste de la pâte mise de côté et enfourner de nouveau pour 25 minutes.
- A déguster tiède ou a température ambiante.

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Ingrédients :

Pour 3 verres
1 banane
1 cup de myrtilles décongelées
1 CS d’açai en poudre
1 CS de sirop d’érable
Lait de soja ou jus de pomme
Facultatif : noix de coco en poudre et Variation pour smoothies

Recette :

- Couper la banane en morceaux.
- Ajouter les myrtilles, l’açai et le sirop d’érable. Couvrir à hauteur avec le lait de soja.
- Mixer tous les ingrédients dans un blender, servir et déguster !

Ingrédients :

Pour 2 à 3 personnes
150g de tofu ferme
6 CS d’huile d’olive
1 oignon
1 carotte
1 petite branche de céleri
1 gousse d’ail
1 piment vert doux
1 tomate
5 CS de farine de blé
450 g de maïs en boîte
750 ml de bouillon de légumes
30 cl de crème de soja ou 20 cl de lait de soja
1 CS de paprika en poudre
1/2 CC de liquid smoke (facultatif, mettez plus de paprika si vous n’en avez pas)
Ciboulette
Poivre

Recette :

- Égoutter le tofu dans du papier absorbant et le couper en petits cubes.
- Dans une cocotte, faire chauffer 2 CS d’huile d’olive et faire frire le tofu jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces. Réserver dans un bol à part.
- Émincer l’oignon, le céleri, le piment. Couper la carotte en rondelles et la tomate en petits cubes.
- Toujours dans la même cocotte (ne pas la laver), ajouter 1 CS d’huile et faire fondre l’oignon avec l’ail pendant 5 minutes. Ajouter la carotte, le piment et le céleri. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Ajouter la moitié de la tomate et prolonger la cuisson de 5 minutes. Réserver dans un récipient à part.
- Toujours dans la même cocotte, ajouter 3 CS d’huile d’olive et faire chauffer sur feu moyen. Ajouter la farine et mélanger rapidement à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’un roux.
- Préparer le bouillon de légumes et y ajouter la moitié du maïs. Mixer ce mélange à l’aide d’un mixer plongeant. Y incorporer le reste du maïs.
- Verser cette soupe de maïs dans la cocotte avec le roux et mélanger jusqu’à ce que la soupe épaississe. Ajouter les légumes et le tofu préparés précédemment. Mélanger.
- Ajouter la crème de soja. (En mettre plus si la soupe a trop épaissi).
- Ajouter le paprika et la liquid smoke.
- Ajouter le reste de la tomate fraiche coupée en petits cubes, un peu de ciboulette et déguster avec des tortillas de maïs.

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Ingrédients :
6 grosses carottes
2 grosses pommes de terre
3 cubes de bouillon de légumes bio
50 cl de lait
125 g de cheddar
1 à 2 CC de liquid smoke selon votre goût
Poivre

Recette :
- Eplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux.
- Préparer 1,5 litres de bouillon de légumes et y faire cuire les pommes de terre et les carottes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Réduire en soupe à l’aide d’un mixer plongeant.
- Ajouter le lait. Mélanger.
- Puis ajouter le cheddar râpé. Mélanger.
- Pour finir, ajouter la liquid smoke en fonction de votre goût et servir !

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Il y a 3 ans, je découvrais que la pâtisserie végane ça pouvait être bon, chez Babycakes à New York. Leurs cupcakes et toutes leurs douceurs américaines ont un succès fou, au point que l’enseigne a ouvert une nouvelle boutique à Los Angeles et chez Disney à Orlando ! Je parle bien de pâtisserie 100% végétale, sans gluten et sans mauvais sucres dont tout le monde raffole, même les non-vegans. En France, on est à des années lumières de tout ça et c’est bien dommage ! A notre décharge, c’est vraiment difficile de concevoir des desserts vegans qui soient aussi bons que nos desserts traditionnels surtout pour le palais des non-vegans… moi comprise ! Il y a trois ans, je rentrais en France avec un exemplaire du livre de recettes de Babycakes, ravie à l’idée de pouvoir faire des cupcakes végétaliens moi-même. Et là, déception, toutes mes tentatives de cupcakes se sont avérées dégueulasses… Et oui, ils ne sont pas fous chez Babycakes, ils n’ont pas publié les vraies recettes de leurs gâteaux car ils utilisent des ingrédients produits sur-mesure pour eux et introuvables dans le commerce…
J’ai donc rangé mon livre sur mon étagère et ne l’ai rouvert que le mois dernier, lorsqu’une amie m’a parlée de la sortie du nouveau livre de recettes de Babycakes. J’ai eu envie de retenter l’expérience, mais avec les scones cette fois-ci ! J’ai décidé de les faire avec des myrtilles. Mais comme les myrtilles surgelées, ça s’écrase, ma pâte est devenue trop liquide alors les scones se sont transformés en cookies…

Voici donc ma version des Babycakes scones-cookies, bien meilleurs que les cupcakes du livre, ouf… ♥

Ingrédients :

230 g de farine d’épeautre
1 CS de poudre à lever
1/2 CC de sel
60g d’huile de coco BioPlanète
80 ml de sirop d’agave
1 CC d’extrait de vanille
60 ml d’eau chaude
100g de myrtilles décongelées

Recette :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel.
- Ramollir l’huile de coco au bain marie (elle commence à fondre à 25°C, donc c’est très rapide !).
- Ajouter l’huile au mélange puis le sirop d’agave et l’extrait de vanille.
- Ajouter l’eau chaude progressivement et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Ajouter délicatement les myrtilles à l’aide d’une spatule. Le problème des myrtilles surgelées, c’est qu’elles s’écrasent… donc la pâte va devenir toute bleue !
- Préparer la plaque de cuisson en la recouvrant de papier cuisson.
- Séparer la pâte en 8 morceaux de poids égal. Former les 8 biscuits avec vos mains et les disposer sur la plaque.
- Badigeonner d’un peu d’huile de coco et enfourner pour 20 minutes.*
- Sortir les cookies du four et les badigeonner de sirop d’agave.
- Laisser reposer 15 minutes et disposer les cookies sur une assiette pour qu’ils refroidissent.
- Ces cookies se conserveront 1 à 2 jours dans une boite hermétique.

* Mon four étant un peu fatigué, il se peut que chez vous ils cuisent plus vite ! Vivement le mois prochain, que j’en achète un autre…

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L’initiative est assez remarquable pour qu’on en parle. Vegga-bio c’est un traiteur végétarien qui livre à domicile et qui propose de délicieux plats bio copieux à des prix tout à fait raisonnables. Cela vous coûtera même sûrement moins cher qu’au resto…

J’ai donc commandé la semaine dernière deux menus complets comprenant entrée + plat + dessert + boisson à 20,50 euros le menu. Notre commande comprenait un tartare d’algues, un caviar de légumes aux graines de tournesol, des lasagnes de légumes aux protéines de soja, un curry de tofu servi avec du riz brun, un crumble pomme-poire, un cheesecake végétal et deux milkshakes amande-noisettes grillées.

Moi qui ne suis pas très algues, je me suis régalée avec le tartare d’algues, parfaitement assaisonné, à tartiner sur des petits pains bios tous chauds (inclus dans la commande). Le caviar de légumes, lui, ressemble à une sorte de hoummous à base de graines de tournesol et d’aubergines. Une bonne alternative au caviar d’aubergine et au hoummous justement.

Ensuite place à la grosse portion de lasagnes qu’on a finalement partagé à deux ! Excellentes, très parfumées, préparées avec de bons produits et beaucoup d’herbes fraiches. Après ça on a calé et gardé le curry de tofu pour le lendemain midi. On a quand même trouvé une petite place pour les desserts Le crumble était délicieux, bien croustillant, comme j’aime. Par contre je n’ai pas trop aimé le cheesecake de tofu avec sa crème de soja parfumé. Il aurait mérité d’être plus parfumé pour qu’on sente moins le soja. Après, c’est une question de goût…

Le lendemain, nous avons donc partagé le curry de tofu, très doux, peu épicé mais très parfumé avec plein d’herbes. Une recette qui change des curry à l’asiatique !

Bref, une très bonne découverte. Travaillant à Boulogne, je ne pourrai malheureusement pas commandé chez Vegga-bio le midi et c’est bien dommage !

Le chef de Vegga Bio, Sébastien Briant :

Après une formation en école hôtelière, Sébastien a travaillé en tant que commis dans de nombreux restaurants gastronomiques dont Les Antiquaires à Orléans et le Maxime à Auxerre. Converti au végétarisme en 2002, il a alors travaillé en tant que traiteur dans le cadre de diverses soirées et événements à Paris (Fashion Week, Greenpeace, soirée Yelp, concerts…). En 2012, il lance sa propre société Vegga-bio au travers de laquelle il propose différents services : cours de cuisine, cuisine à domicile, traiteur avec livraison à domicile, traiteur/organisateur dans le cadre d’événements…

Son approche de la cuisine : développer une cuisine biologique et végétarienne, et explorer toutes les possibilités afin de cuisinier sans lait, sans beurre, sans œufs. Une belle initiative dans laquelle je lui souhaite de réussir !

Vous trouverez plus d’infos sur son site : http://vegga-bio.com

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