L’initiative est assez remarquable pour qu’on en parle. Vegga-bio c’est un traiteur végétarien qui livre à domicile et qui propose de délicieux plats bio copieux à des prix tout à fait raisonnables. Cela vous coûtera même sûrement moins cher qu’au resto…

J’ai donc commandé la semaine dernière deux menus complets comprenant entrée + plat + dessert + boisson à 20,50 euros le menu. Notre commande comprenait un tartare d’algues, un caviar de légumes aux graines de tournesol, des lasagnes de légumes aux protéines de soja, un curry de tofu servi avec du riz brun, un crumble pomme-poire, un cheesecake végétal et deux milkshakes amande-noisettes grillées.

Moi qui ne suis pas très algues, je me suis régalée avec le tartare d’algues, parfaitement assaisonné, à tartiner sur des petits pains bios tous chauds (inclus dans la commande). Le caviar de légumes, lui, ressemble à une sorte de hoummous à base de graines de tournesol et d’aubergines. Une bonne alternative au caviar d’aubergine et au hoummous justement.

Ensuite place à la grosse portion de lasagnes qu’on a finalement partagé à deux ! Excellentes, très parfumées, préparées avec de bons produits et beaucoup d’herbes fraiches. Après ça on a calé et gardé le curry de tofu pour le lendemain midi. On a quand même trouvé une petite place pour les desserts Le crumble était délicieux, bien croustillant, comme j’aime. Par contre je n’ai pas trop aimé le cheesecake de tofu avec sa crème de soja parfumé. Il aurait mérité d’être plus parfumé pour qu’on sente moins le soja. Après, c’est une question de goût…

Le lendemain, nous avons donc partagé le curry de tofu, très doux, peu épicé mais très parfumé avec plein d’herbes. Une recette qui change des curry à l’asiatique !

Bref, une très bonne découverte. Travaillant à Boulogne, je ne pourrai malheureusement pas commandé chez Vegga-bio le midi et c’est bien dommage !

Le chef de Vegga Bio, Sébastien Briant :

Après une formation en école hôtelière, Sébastien a travaillé en tant que commis dans de nombreux restaurants gastronomiques dont Les Antiquaires à Orléans et le Maxime à Auxerre. Converti au végétarisme en 2002, il a alors travaillé en tant que traiteur dans le cadre de diverses soirées et événements à Paris (Fashion Week, Greenpeace, soirée Yelp, concerts…). En 2012, il lance sa propre société Vegga-bio au travers de laquelle il propose différents services : cours de cuisine, cuisine à domicile, traiteur avec livraison à domicile, traiteur/organisateur dans le cadre d’événements…

Son approche de la cuisine : développer une cuisine biologique et végétarienne, et explorer toutes les possibilités afin de cuisinier sans lait, sans beurre, sans œufs. Une belle initiative dans laquelle je lui souhaite de réussir !

Vous trouverez plus d’infos sur son site : http://vegga-bio.com

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Ingrédients :

650g de potiron vidé et épluché
4 pommes
10 dattes moelleuses
130g de farine T65
50g de poudre de noisettes
80g de sucre blond + 1 CS
60ml d’huile végétale
1 CC de cannelle

Recette :

- Couper le potiron en cubes et le mélanger dans une sauteuse avec 1 CS de sucre et la cannelle. Cuire sur feu doux jusqu’à ce que le potiron soit fondant.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Écraser le potiron grossièrement à l’aide d’une fourchette.
- Éplucher et évider les pommes. Les couper en cubes et les ajouter au potiron.
- Dénoyauter les dattes et les couper en deux dans la longueur. Les ajouter au potiron et aux pommes. Bien mélanger les fruits ensemble et les étaler dans un plat à gratin.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisette et le sucre. Ajouter l’huile et sabler la pâte du bout de vos doigts.
- Etaler la pâte à crumble sur les fruits et enfourner pour 40 minutes.

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Ingrédients :

Pour 2 personnes
250g de farine T65
7g de levure boulangère (1 sachet)
150ml d’eau tiède
2 CS d’huile d’olive
Sel
Sauce marinara (ou pesto !)
1 poignée de champignons de Paris marinés
1 tomate
100g de tofu ferme égoutté
1CC de vinaigre balsamique
4 moitiés de tomates séchées à l’huile
1 CS de graines de chanvre décortiquées => « parmesan » de chanvre
Olives noires
1 ou 2 feuilles de basilic frais (facultatif)

Recette :

La pâte :
- Préparer un levain en mélangeant la levure dans 2 CS d’eau tiède. Le laisser reposer pendant 15 minutes puis le délayer.
- Dans un saladier, verser la farine en formant un puits. Ajouter l’eau tiède, l’huile d’olive et le sel.
- Mélanger la pâte puis la pétrir jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois.
- Couvrir la pâte avec un torchon propre et la laisser reposer pendant 2 heures.

La garniture :
- Émietter le tofu et le mélanger au vinaigre balsamique. Saler.
- Ciseler les tomates séchées et les ajouter au mélange précédent.
- Couper la tomate en fines tranches. Réserver.

Le dressage :
- Étaler la pâte en rectangle et la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Tartiner la pâte de sauce marinara (ou de pesto).
- Garnir avec la préparation au tofu, les champignons émincés et les tranches de tomates
- Saupoudrer de graines de chanvre en guise de « parmesan », de basilic haché et d’olives noires.

Enfourner à 210°C pour 20 à 30 minutes.

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Ingrédients :

Pour 4 personnes
250g de soba
2 poignées de pousses d’épinards
2 avocats
1 grenade
3 CS de sauce soja
3 CS de vinaigre de riz
2 CC d’huile de sésame
1 CS de sirop d’érable
2 CS de graines de chanvre

Recette :

- Cuire les soba selon les instructions sur le paquet puis les rincer à l’eau froide. Réserver.
- Extraire les baies de la grenade et couper l’avocat en morceaux.
- Dans un saladier, déposer les pousses d’épinards, ajouter les soba puis les baies de la grenade et l’avocat.
- Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant le vinaigre de riz et le sirop d’érable. ajouter l’huile de sésame puis la sauce soja.
- Servir la salade arrosée de sauce et saupoudrée de graines de chanvre.

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Me revoilà après plusieurs semaines d’absence. Les traditions et les recettes de Noël, ce n’est toujours pas mon truc. Je me suis évertuée à préparer un roulé de seitan farci aux marrons et aux pommes pour rester dans le thème. J’ai détesté. Je n’aime définitivement pas le seitan ! Même mélangé avec des haricots ou des lentilles… J’aurais dû rester sur mes valeurs sûres : le rôti de noix et le tofu au vin blanc ! Donc, maintenant que nous sommes en 2012 (Meilleurs voeux à tous d’ailleurs !), je vais pouvoir retrouver l’inspiration et vous proposer des recettes fun et colorées !

Toujours dans le thème des superaliments, voici ma recette de pancakes végétaliens au potiron, lait de coco et caroube.

Version sans œuf : Pour obtenir la texture des VRAIS pancakes, moelleux et légers avec des petites bulles dedans, je vous conseille d’utiliser du substitut d’œuf. Celui que j’ai utilisé, de la marque Valpiform contient un mélange de fécule et de gomme de guar.

Version avec œuf :
Si vous consommez des œufs, vous pouvez suivre cette recette en utilisant 1 œuf et en supprimant éventuellement le bicarbonate et le citron !

La caroube :
Je vous invite à découvrir la caroube dans le dossier Superaliments. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer dans cette recette par 1/2 CC de cannelle en poudre et 1/4 de CC de muscade ou par les fameux épices à pumpkin pie si vous en avez.

Voilà de quoi contenter tout le monde ! Bonne semaine !

Ingrédients :

200g de farine T65
1 CC de poudre à lever
1/2 CC de bicarbonate alimentaire
1 CC de caroube en poudre Sol Semilla (si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par 1/2 CC de cannelle et une pincée de muscade)
3 CS de sucre blond
1 pincée de sel
135g de purée de potiron
30 cl de lait de coco (pas trop épais, à 60% de coco)
3 CS de jus de citron
1 CC d’extrait de vanille
1 œuf OU 1 CS de substitut d’oeuf + 60 ml d’eau tiède
1 CC d’huile de coco (facultatif)
Margarine OU beurre

Recette :

- Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, la caroube, le sucre et le sel.
- Dans un autre saladier, mélanger le lait de coco et le jus de citron. Ajouter l’extrait de vanille et la purée de potiron.
- Dans un petit bol, mélanger le substitut d’œuf avec l’eau tiède jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. OU battre l’œuf.
- Incorporer votre « œuf » au saladier contenant les liquides.
- Incorporer les ingrédients liquides au saladier des ingrédients sec.
- Dans une petite casserole, faire fondre l’huile de coco et l’incorporer à la pâte.
- Sur feu moyen, verser une louche de pâte dans votre poêle à pancakes. Laisser cuire 4 minutes. Retourner le pancake et faire cuire de nouveau 4 minutes (avec le potiron, les pancakes sont un peu plus longs à cuire…).
- A déguster arrosés de sirop d’érable !

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Recette du Chocolat tiédi à l’aguaymento :

2 oz d’amandes trempées une nuit environ
1 oz d’aguaymanto (faire tremper les baies séchées une nuit environ)
1 datte trempée quelques heures
1 cuillère bombée de cacao en poudre cru
8 oz d’eau

Après avoir rincé les amandes, les mettre dans le mélangeur avec l’aguaymanto et l’eau.
Une fois l’ensemble bien mixé, filtrer le mélange pour retirer la pulpe.
On obtient un lait d’amande joliment jaune et acidulé.
On peut tout à fait le boire tel quel mais marié au chocolat, c’est un régal pour les papilles….
Pour cela, verser le lait dans le mélangeur, y ajouter la datte et le cacao cru en poudre, mixer pour obtenir un lait chocolaté onctueux.
Répartir dans les tasses et mettre dans le déshydrateur pendant 1 heure environ ou plus pour le tiédir.

Pour picorer encore un peu plus d’énergie….

Recette des Tendres biscuits au maca :

4 oz d’amandes à réduire en poudre
4 oz de noix de pécan à réduire en poudre
4 oz de sarrasin germé déshydraté à réduire en poudre
1 datte trempée
1 demie cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de maca
un peu de fleur de sel

Mélanger puis former des petits biscuits et mettre à sécher dans le déshydrateur pendant environ 8 heures.

Encore bravo à Amélie ! Je vous invite à découvrir son joli blog dédié à la cuisine crue : Chlorophylle en Lémurie intérieure.

Et voici les autres recettes que j’ai reçues :
Le brownie cru d’Adeline
Les makis verts de Laurence
Le Duo gourmand carotte & caroube dans une mousseline de Mély

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L'équipe du Voy Alimento

Pour découvrir la cuisine aux superaliments, je vous conseille le menu à 20 euros qui inclut une boisson, une soupe, un plat et un dessert.

Commençons par les boissons :
- Le Bleu comme toi, à base de carmadone et de klamath, léger et rafraichissant, est idéal pour accompagner le repas.
- Le Purple power, mon petit préféré, à base de jus de pomme, de gingembre et de maïs mauve se boit sans soif !
- Le Vegan milkshake à base de lait de soja, de maïs mauve et de plein d’autres ingrédients sera plus adapté en fin de repas.
- Le Xocolatl, la boisson ancestrale consommée par les aztèques, l’ancêtre du chocolat chaud réalisé à base de cacao cru séduira les amateurs de chocolat amer.

Les soupes :
Je les aimes toutes ! Maca-curcuma, gingembre-spiruline, caroube-cumin… Un délice, pleines d’épices et d’énergie ! Vous pouvez même en acheter en sachet pour en faire à la maison.

Les plats :
Tous les jours différents, ils sont constitués de pleins de petites portions de plats sains et riche en saveurs :
- Tofu chimichuri, chili végétarien, blinis de maïs mauve, légumes sautés et parfumés aux fèves de cacao, pommes de terre dorées à l’huile de coco, salades parfumées agrémentées de graines, riz rouge, huile d’olive à la spiruline… Dans tous les plats on retrouve des saveurs inconnues ou étonnantes…

Les desserts :
Je vous conseille le Pastelitos ! Une sorte de madeleine arrosée de sirop de yacon, un délice. Dans le même esprit, le blini de maïs mauve arrosé de sirop est un chouïa moins bon. Je vous recommande également le brownie au chocolat cru, servi avec du beurre de cacao râpé et du sirop de yacon également.

Manger chez Voy alimento, c’est une aventure pour le palais ! J’espère que vous tenterez l’expérience…

Adresse : Voy Alimento : 23, rue des vinaigriers 75010 paris
En savoir plus : http://www.voyalimento.fr
Ouverture : Du mardi au samedi de 12h à 19h et le dimanche de 12h à 18h.

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Sol Semilla est née de la rencontre entre Voy alimento, un bar restaurant parisien qui a développé l’art de cuisiner de manière savoureuse les super aliments et Xantis, établissement dédié depuis 1927 à la naturopathie et aux cures naturelles de santé.
Bio et équitables les produits Sol Semilla sont d’excellente qualité, fruits d’une sélection parcourant les terres sauvages d’Amazonie, les côtes du Pacifique, les Andes… Aujourd’hui Sol Semilla est une équipe qui se consacre à découvrir et proposer les superaliments légués par les peuples précolombiens.

Un superaliment est une plante, un fruit, une algue ou un légume connu et utilisé dans l’alimentation traditionnelle des divers peuples de la terre. L’origine de ce super aliment est presque toujours liée à un mythe fondateur ou à un épisode culturel important dans l’histoire des populations vivant là où il croît à l’état sauvage ou cultivé. Il est utilisé comme aliment, remède, baume et entre souvent dans la préparation de mets, boissons au quotidien ou lors des cérémonies, rituels et fêtes.

Vous avez envie de découvrir les produits Sol Semilla, alors rendez-vous sur leur site ou dans leur restaurant et participez au concours de La Table Verte !

Comment participer au concours ?

Pour participer, je vous invite à créer une recette d’hiver à base de superaliments. Votre recette devra utiliser des produits de saison et contenir au moins l’un des ingrédients suivants :

Açaï, Acérola, Aguaymanto, Beurre de cacao cru, Caroube du Pérou, Cacao Cru, Chlorelle, Chocolat cru, Copaïba, Griffe du chat, Guarana, Klamath, Lucuma, Maca, Maïs Mauve, Nopal, Spiruline, Urucum, Yacon.

L’équipe de Sol Semilla et moi-même sélectionneront la recette gagnante. Je la partagerai alors sur La Table Verte. Sol Semilla sera susceptible d’utiliser les recettes reçues pour publications web et print, dans le respect des droits d’auteurs, avec votre accord, bien évidemment.

Les recettes sont à envoyer avant le 18 décembre à l’adresse coralie( a )latableverte.fr. Si vous avez un blog, vous pouvez également publier votre recette sur votre blog et nous faire part du lien où nous pouvons la consulter.

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Des exemples de recettes à base de superaliments :

Mijoté de potimarron à la crème de maca, Quinoa à l’avocat et à la maca, Vinaigrette à l’acérola, Purée bicolore à l’acérola

Plus de recettes ici.

J’espère que vous serez nombreux à tenter l’expérience !

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Ingrédients :

Pour 2 burgers
125g de tofu ferme
40g de graines de chanvre décortiquées
1CS de mélange de graines (lin, sésame, tournesol, pavot)
15g d’oignon blanc
1CS de basilic ciselé
1CS de persil ciselé
1CS de ciboulette ciselée
2CC de sauce soja
1CC d’huile d’olive

Un burger charnu et riche en goût !

Recette :

- Préchauffer le four à 160°C.
- Mixer finement les graines de lin et les laisser dans le récipient.
- Egoutter le tofu à l’aide de papier absorbant et le couper en cubes.
- Ajouter le tofu aux graines de lin moulues ainsi que tous les autres ingrédients.
- Mixer grossièrement jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Former deux galettes avec la pâte.
- Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les huiler à l’aide d’un pinceau.
- Enfourner pour 20 minutes.

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Ingrédients :

Pour 2 petits bols de soupe en entrée
80g de chou fleur
1 échalotte
1 CC de cumin en poudre
1 CC de persil
1/2 CC de spiruline en poudre
Huile d’olive
Sel, poivre

Recette :

- Hacher l’échalote et la faire fondre dans 1 CS d’huile d’olive sur feu doux.
- Augmenter le feu et ajouter le chou-fleur émincé. Remuer quelques instants puis ajouter le cumin en poudre.
- Saler et couvrir d’eau à hauteur.
- Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter le persil et le poivre.
- Mixer et ajuster l’assaisonnement.
- Ajouter la spiruline et servir !

vous trouverez plus d’infos sur la spiruline dans le dossier Superaliments.

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Pourtant, en me renseignant davantage sur ses propriétés, *déception* j’ai appris qu’en France l’Afssa émet des réserves quant à son utilisation et que la vente de maca est même interdite au Danemark ! Si la maca a des vertus qui ont été prouvées (énergisante, efficace contre la fatigue, le stress, stimule la libido), les alcaloïdes qu’elle contient ne seraient pas sans conséquence. Il existe néanmoins une façon sûre de consommer de la maca : la cuire. Il faudrait donc s’assurer que la maca a bien été cuite avant d’être déshydratée ? Cependant, à ma connaissance, aucun des fabricants vendant de la maca en poudre en France ne l’indique… Sur Passeport Santé, référence en la matière, aucune contre-indication ou effet indésirable n’est même mentionné. Qui croire ?

Personnellement j’en ai consommé à raison d’une cuillerée à café par jour pendant une semaine et j’ai effectivement senti son effet énergisant, c’est indéniable. Je vous conseille donc de l’utiliser à petite dose, 1 cuillerée à café par ci par là ou cuite, dans un gâteau par exemple, mais dans le doute, mieux vaut ne pas l’utiliser en cure, tel que le conseille les revendeurs… Vous trouverez plus d’infos sur les bienfaits de la maca dans le dossier Cuisiner les superaliments.

J’aurais pu trouver mieux pour vous donner envie de consommer des superaliments ! Mais j’ai préféré ne pas éluder ces effets potentiellement néfastes… Pour ma part, je continuerai quand même de consommer de la maca de temps en temps pour profiter de ses bienfaits, notamment dans ce délicieux smoothie banane, figue, cacao et maca ! (je vous parlerai des bienfaits du cacao prochainement).

Fèves de cacao crues, maca en poudre et mon chat.

Ingrédients :

Pour 1 verre
60g de banane
2 figues fraiches
1 fève de cacao crue
1 CC de maca en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
150ml de lait d’amande

Recette :

- Couper la banane et les figues en morceaux.
- Râper la fève de cacao
- Mixer tous les ingrédients dans un blender, servir et déguster !

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Ingrédients :

70g de chou-fleur cru
20g de noisettes
2 CC d’huile de coco
2 CC de sauce soja (non pasteurisée si vous voulez que votre recette soit réellement « raw »)

1 CC de jus de citron
1 CC d’échalote hachée
1 CC de gingembre frais haché
1 petite gousse d’ail dégermée ou la moitié d’une grosse
Poivre

Recette :

- Mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

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Encore une recette inspirée de mes vacances, cela me permet au moins d’oublier un instant la grisaille parisienne… Cet été, donc, j’ai dégusté un excellent gâteau à la noix de coco et au gingembre à Key West, au Café, un restaurant végétarien dont je vous parlerai bientôt dans la rubrique Restos. A priori ce gâteau était même végétalien alors j’ai voulu tenter de le faire moins aussi 100% végétal. Il n’a pas le même goût, ni la même texture mais l’essentiel, c’est qu’il est super bon !

Ingrédients :

Pour le cream cheese végétal :
70 g de tofu soyeux
70 g de noix de cajou non grillées et non salées
10 ml de jus de citron
1 CS de sirop d’agave
1 CS d’eau
Pour le gâteau :
180 g de farine T55
20 g de maïzena
120 g noix de coco râpée
1 CC de bicarbonate de sodium
1 CC de poudre à lever
2 CS de gingembre en poudre
55g de margarine (à température ambiante)
1 CS d’huile de coco
150g de sucre blond
70g de cream cheese végétal
250 ml lait de coco
Pour le glaçage :
50 g de margarine
Le reste de cream cheese
175g de sucre glace
20g de noix de coco râpée

Recette :

Le cream cheese végétal :
- Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant 4 heures.
- Les rincer, les égoutter puis les mixer avec le tofu soyeux, le jus de citron, le sirop d’agave et 1 CS d’eau jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

Le gâteau :
- Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol : la farine, la maïzena, le poudre à lever, le bicarbonate de sodium, la noix de coco en poudre et le gingembre.
- Dans un autre bol, plus grand, mélanger la margarine et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’huile de coco, le cream cheese puis le lait de coco.
- Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides en plusieurs fois.
- Verser la pâte dans un moule de 24cm préalablement huilé.
- Enfourner pour 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de procéder au glaçage.

Le glaçage :
- Mélanger le cream cheese avec la margarine puis avec le sucre, au fouet électrique de préférence. Réserver au moins une heure au réfrigérateur.
- Recouvrir le gâteau de glaçage.
- Faire dorer 20g de noix de coco râpée dans une poêle à sec.
- Saupoudrer le gâteau de noix de coco dorée et déguster !

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J’en reviens à mon dessert, une tartelette aux fruits rouges. Dans la cuisine raw, pour obtenir une pâte qui se tienne, il y a deux solutions : soit on la déshydrate (très longtemps) soit on utilise des aliments bruts qui collent (fruits secs) avec des aliments bruts un peu gras (oléagineux). Personnellement, je préfère la version rapide ! On mixe tout et on obtient une pâte en deux temps trois mouvements. Moi je l’aime plutôt sablonneuse et pas trop collante, de la même texture qu’une vraie pâte sablée en somme. On remplit avec une « crème » à base d’oléagineux, de fruits frais ou d’huile (extraite à froid). Et on recouvre de fruits frais.

Avant d’avoir goûté ce genre de dessert, il est difficile de s’imaginer quel goût cela peut avoir. Alors il faut essayer et goûter !

Ingrédients :

Pour 2 tartelettes
Pour la pâte :
70g de noix de macadamia
30g de noix de cajou
2 dattes
Pour la garniture :
60g de noix de cajou
60ml d’huile de coco bio
30ml de sirop d’agave
1/4 de gousse de vanille
2 poignées de fruits rouges

Recette :

- Faire tremper 60g de noix de cajou dans de l’eau pendant deux heures.
- Extraire les graines de la gousse de vanille.
- Égoutter les noix de cajou et les mixer avec l’huile de coco (à température ambiante), le sirop d’agave et les graines de vanille. Réserver.
- Mixer les noix de macadamia et les noix de cajou (non trempées) grossièrement puis ajouter la datte. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit sablonneux.
- Foncer deux moules à tartelettes de 9cm de diamètre avec la pâte macadamia-cajou-datte.
- Verser la crème cajou-coco-vanille dans chacun des moules.
- Ajouter les fruits rouge.
- Placer au réfrigérateur pendant une heure. Démouler avant de servir.

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Ingrédients :

2 petites courgettes
350g de tomates
45g de tomates séchées non réhydratées
2 CS d’huile d’olive
1 CS de basilic frais haché
2 CS de persil frais haché
1/2 CS de thym
1 CC de jus de citron
150g de champignons de Paris frais
80g de noix
2 gousses d’ail
1 CC de sauce soja (non pasteurisée si l’on veut que le plat soit réellement « raw ») Facultatif
Sel, poivre

Recette :

Préparation des boulettes 4h (minimum) avant l’heure du repas :
- Laver les champignons et ôter leur pied.
- Mixer grossièrement les noix avec les champignons, une gousse d’ail, 1 CS de persil haché et la sauce soja.
- Ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Former 12 boulettes d’environ 3cm de diamètre avec cette pâte.
- Déposer vos boulettes dans le déshydrateur.
- Le régler sur 70°C et laisser déshydrater pendant au minimum 4h.
- Les boulettes seront sèches en surface et moelleuses à l’intérieur.

Préparation de la sauce 1/2h avant l’heure du repas :
- Réhydrater les tomates séchées dans 2 CS d’huile d’olive.
- Laver les tomates et les mixer avec les tomates séchées et leur huile, le basilic, le persil restant, le thym, la gousse d’ail restante, le jus de citron.
- Vous devez obtenir une sauce onctueuse et homogène.
- Ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre.

Dressage :
- Laves les courgettes et les sculpter à l’aide d’un Spirelli ou d’un « spiralizer ».
- Dans chaque assiette, déposer les courgettes, disposer les boulettes et recouvrir de sauce marinara.

Déguster aussitôt !

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