Ingrédients :

Pour 2 personnes
200g de lentilles du puy déjà cuites
2 saucisses de tofu fumé (marque Taifun en boutique bio)
1/2 oignon
3CS de crème fleurette
1CC d’herbes de Provence
1CC d’huile d’olive
Sel, poivre

Recette :

- Ciseler l’oignon en petits cubes.
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans 1 CS d’huile d’olive, sans coloration.
- Couper les saucisses en rondelles et les ajouter aux oignons. Faire revenir 2 minutes.
- Ajouter les lentilles, la crème et les herbes de Provence puis mélanger.
- Baisser le feu et prolonger la cuisson de 5 minutes, tout en mélangeant régulièrement.
- Servir avec une julienne de légumes.

..::.::..

Ingrédients :

Pour 3 personnes
1 chou vert frisé
70g de protéines de soja déshydratées (petits morceaux)
1 boite de champignons de Paris émincés (115g égouttés)
1 boite de tomates pelées au jus (250g égouttées)
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de légumes
2CS de sauce soja (tamari)
1CS de levure maltée
1CC de graines de moutarde
Sel, poivre

Recette :

- Préparer 75cl de bouillon de légumes.
- Éplucher la carotte et la couper en rondelles.
- Plonger les protéines de soja dans le bouillon à ébullition pendant 10 minutes.
- Au bout de 5 minutes, ajouter la carotte tranchée pour 5 minutes de cuisson.
- Détacher les feuilles du chou, les laver et les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Une fois cuites, égoutter les feuilles de chou, la carotte et les protéines de soja et réserver.
- Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec 2 CS d’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Ajouter l’ail écrasé. Laisser dorer 2 minutes.
- Ajouter les champignons égouttés, les protéines et la carotte. Mélanger régulièrement et laisser revenir pendant encore 5 minutes.
- Ajouter les tomates préalablement coupées en tranches, avec la moitié du jus de la boite et la sauce soja.
- Mélanger régulièrement et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le jus soit complètement absorbé, soit environ 10 minutes.
- Incorporer la levure maltée et les graines de moutarde. Poivrer et saler si besoin.
- Passer cette préparation au mixer pour obtenir une farce hachée grossièrement.
- Recouvrir le fond d’un plat à gratin avec des feuilles de chou. Étaler une couche de farce, couvrir d’une couche de chou etc… jusqu’à ce tous les ingrédients soit épuisés.
- Parsemer la dernière couche de chou, de fromage râpé et de quelques noisettes de beurre.
- Enfourner pour 20 minutes.

..::.::..

Ingrédients :

Pour 3 personnes :
200g de quinoa rouge
1 bulbe de fenouil
1 oignon
3CS de salade du pêcheur en paillettes (mélange d’algues déshydratées de la marque Marinoe)
30g de parmesan râpé
15g de beurre
75cl de bouillon de légumes (1 cube 1/2)
Huile d’olive

Recette :

- Émincer l’oignons et couper le fenouil en petits cubes.
- Laver le quinoa si c’est indiqué sur le paquet et le laisser égoutter.
- Préparer le bouillon de légumes.
- Dans une sauteuse, sur feu doux, faire revenir l’oignon sans coloration. Ajouter le quinoa et laisser revenir 2-3 minutes.
- Ajouter le fenouil et remuer. Laisser revenir en remuant pendant 2-3 minutes.
- Verser 1/3 du bouillon de légumes sur les ingrédients et laisser réduire le bouillon tout en remuant.
- Ajouter les algues.
- Pendant 1/4h, verser progressivement le reste du bouillon : dès que le bouillon est complètement absorbé, ajouter une louche, et ainsi de suite.
- Le quinoa est cuit lorsque le germe de la graine est visible.
- Une fois que le bouillon est évaporé, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le parmesan râpé. Mélanger et servir de suite.

..::.::..

Les dernières chroniques en date :

- Le Chennai Bhavan à Paris
- Le Kalaset et Den Gronne Kaelder à Copenhague
- Le Lombardia à Anvers

Enjoy !

Ingrédients :

Pour 4 personnes
600g de petits bouquets brocolis
3 pommes de terre moyennes
1 gousse d’ail
1 poignée de noix décortiquées
1 CS d’huile
1 CC de muscade
Sel, poivre
Crème fleurette

Recette :

- Laver les bouquets de brocolis.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
- Dans un faitout, faire sauter les pommes de terre avec une gousse d’ail entière, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
- Ajouter les bouquets de brocolis. Faire revenir quelques instants et recouvrir les légumes à hauteur.
- Saler et porter à ébullition. A partir de ce moment-là, laisser cuire à petits bouillons jusqu’à cuisson complète des légumes.
- Hors du feu, ajouter les noix et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Mixer le plus finement possible.
- Ajouter de la crème à votre goût et remettre sur le feu 2-3 minutes.
- Servir immédiatement.

..::.::..

Ingrédients :

Pour 2 personnes
200ml d’eau
2CS de miso
1CC de mirin
1CS d’algues wakame séchées
Quelques cubes de tofu souple
Facultatif : 1 oignon nouveau émincé, champignons…

Recette :

- Dans une casserole faire chauffer l’eau jusqu’à ébullition.
- Dans un bol, mélanger le miso et le mirin, puis ajouter le mélange à l’eau bouillante. Mélanger.
- Ajouter les algues wakame et laisser frémir pendant 5 minutes.
- Ajouter les cubes de tofu (+ l’oignon et les champignons) et prolonger la cuisson de 2 minutes.
- Servir immédiatement.

..::.::..

La « viande végétale » que j’ai utilisée
(à base de soja, d’épices et d’arômes naturels).
Achetée chez Pakkai dans le 13ème à Paris.

Ingrédients :

Pour 2 personnes
150g de viande végétale ou de tofu fumé
200g de nouilles de riz
1 cube de préparation pour Pho
1 cube de bouillon de légumes
3 CS de sauce soja
1 CS d’Arôme Saveur Maggi
1 étoile de badiane
2 clous de girofle
8 graines de coriandre
4 graines de cardamone
1 CS de muscade en poudre
1 CC de gingembre râpé
1 oignon doux
Poivre du moulin
Pousses de soja
Coriandre
Ciboulette
Pâte de piment ou sauce Sriracha

Recette :

- Remplir une boule à thé avec la badiane, les girofles, les graines de coriandre et de cardamone.
- Dans un faitout, mettre 1,6 litre d’eau à bouillir avec la boule à thé.
- Lorsque l’eau bout, ajouter le cube de bouillon de légumes, le cube de préparation pour Pho, la muscade en poudre, le gingembre râpé et le poivre.
- Baisser le feu et laisser infuser à petits bouillons pendant 1/4 d’heure.
- Couper la viande végétale ou le tofu en tranches fines et les faire revenir dans une poêle huilée et 1 CS de sauce soja. Réserver.
- Dans une autre casserole, cuire les nouilles de riz dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet. Réserver.
- Dans le faitout, enlever la boule à thé puis ajouter la sauce soja et la sauce Maggi au bouillon épicé, puis les tranches de « viande » ou de tofu.
- Poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes. Ajuster l’assaisonnement avec la sauce soja si besoin.
- Dans 2 grands bols, déposer les nouilles puis verser le bouillon avec la « viande ».
- Ajouter ensuite dans les bols, les pousses de soja fraiches, la coriandre, la ciboulette, l’oignon cru et émincé, et la pâte de piment.

..::.::..

Voici la soupe dont je suis le plus fière ! De loin la meilleure que j’aie jamais réalisée. Avis aux amateurs de cuisine thaï…

Ingrédients :

Entrée pour 3 à 4 personnes
250 ml de lait de coco
250 ml de bouillon de légumes (1/2 cube)
2 œufs
2 échalotes
120g de champignons de Paris émincées en boite
3 feuilles de combava séchées
4 tranches de galanga séchées
5 petits piments oiseaux séchés
3 CS de citron vert
1 CC de pâte de piment
1 CC de sucre en poudre
1 CS d’huile végétale
Sel

Recette :

- Mettre les tranches de galanga à tremper pendant 1/4h dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater.
- Battre les œufs et les cuire en omelette dans une grande poêle avec 1 CS d’huile.
- Dans une grande casserole, préparer le bouillon de légumes.
- Émincer finement les échalotes.
- Couper l’omelette en lanières de 10 cm de long sur 2cm de large.
- Ajouter le lait de coco, les échalotes, les feuilles de combava, les tranches de galanga et les piments oiseaux au bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant 5 minutes.
- Ajouter ensuite le jus de citron vert, la pâte de piment, le sucre et du sel à votre goût. Bien mélanger.
- Puis ajouter les champignons de paris et l’omelette. Prolonger la cuisson de 5 minutes.
- Enlever les tranches de galanga (ne se mangent pas) et servir.

..::.::..

Un nouveau dossier est en ligne ! Des soupes équilibrées, avec tout ce qu’il faut pour un végétarien en bonne santé. Première recette, avec des graines germées, pour faire le plein de vitamines, de protéines et de sels minéraux.

Ingrédients :

Pour deux personnes
700g de tomates
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
2 CS de flocons d’avoine
1 poignée de graines d’alfalfa germées
Huile d’olive
Sel, poivre

Recette :

- Ébouillanter les tomates quelques secondes afin de pouvoir les peler et les épépiner. Couper les tomates et réserver.
- Émincer l’oignon, couper la branche de céleri en petits tronçons et la carotte en rondelles.
- Faire revenir l’oignon et le céleri dans 2 CS d’huile d’olive. Lorsque l’oignon commence à dorer, ajouter les rondelles de carotte, puis l’ail écrasé.
- Laisser dorer quelques instants puis ajouter les quartiers de tomates, le laurier, le sel et le poivre.
- Bien mélanger puis recouvrir d’eau.
- Laisser mijoter à petits bouillons pendant 5 minutes.
- Ajouter les flocons d’avoine et prolonger la cuisson de 5 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement et mixer !
- Servir avec une poignée de graines germées d’alfalfa et une tartine de pain aux céréales, gratinée au parmesan…

..::.::..

Quand on est végétalien (ou quand comme moi, on a plus d’œuf dans le frigo !), il faut trouver des alternatives pour « faire tenir » un gâteau, une quiche et les indispensables galettes de céréales. Pour ces dernières, une purée d’oléagineux comme la purée de sésame ou de noix de cajou fait tout à fait l’affaire. Et puis ces purées sont pleines de bonnes choses : protéines, magnésium, phosphore, calcium…

Ingrédients :

Pour 2 galettes
8 CS de flocons d’orge
13 CS de lait de soja
2 CS de purée de sésame 1/2 complète
3 CS de poireau émincé très finement
2 CS d’huile d’olive
1 pincée de cumin
Sel
Poivre

Recette :

- Dans un bol, mélanger le lait de soja et le tahin.
- Ajouter les flocons, le cumin, le sel, le poivre et 1 CS d’huile.
- Mélanger et couvrir le bol avec un torchon. Laisser reposer 1/2 heure à température ambiante.
- Pendant ce temps, faire revenir le poireau finement émincé dans 1 CS d’huile d’olive.
- Une fois que le temps de repos est terminé, ajouter le poireau à la préparation et mélanger.
- Dans une poêle anti-adhésive et chaude, poser deux cercles. Les remplir avec la préparation pour former les deux galettes.
- Laisser cuire à feu doux 5 minutes de chaque côté.

..::.::..