DOSSIER 1 : LES PROTEINES DE SOJA TEXTUREES | LA TABLE VERTE

DOSSIER 1 : LES PROTEINES DE SOJA TEXTUREES

DECEMBRE 2009

Qu’est-ce que c’est ?

Les protéines de soja texturées sont produites à partir de farine de soja déshuilée, c’est-à-dire privée de toute son huile. Pour cela, la farine subit une pression à froid, avant d’être mélangée à de l’eau, cuite à haute température puis refroidie et séchée. Le mélange peut être alors calibré en morceaux plus ou moins gros.

Ca ressemble à quoi ?

Les protéines de soja texturées ressemblent à première vue, à de petites éponges toutes sèches et ne font guère envie. Une fois réhydratées, leur consistance se rapproche de celle de la viande. Dans le commerce, les protéines de soja sont vendues en petits ou gros morceaux, selon l’utilisation que l’on veut en avoir. Voici les principaux modèles que l’on trouve en épicerie bio :

Pourquoi les utiliser ?

Les protéines de soja texturées comportent de nombreux avantages, et pas seulement pour les végétariens. Tout d’abord, elles contiennent deux fois plus de protéines que la viande de bœuf, sont peu caloriques et ne contiennent pas de cholestérol. Très bon marché (environ 1 euro les 100g, sachant que 50 grammes représentent une ration suffisante pour une personne) et faciles à cuisiner, elles permettent d’assurer un bon apport en protéines et de manger bio à moindre coût. Avec leur texture similaire à celle de la viande, elles offrent également la possibilité, pour les végétariens, et pour les autres, de ne pas se priver des plats utilisant traditionnellement la viande.

Comment les cuisiner ?

Les protéines de soja possèdent un goût relativement neutre, il convient donc de les cuisiner et de les assaisonner pour qu’elles deviennent savoureuses. En fonction de la taille des morceaux, les protéines doivent être préalablement cuites dans un bouillon de légumes puis préparées, ou directement cuisinées dans une sauce s’il s’agit de morceaux émincés. Plusieurs méthodes peuvent être employées pour aromatiser un maximum les petites boulettes : marinades à base d’huile, de sauce soja, d’ail, d’oignons, d’herbes et d’épices diverses, sauce tomate relevée par des aromates, sauces asiatiques pour sauté. Les sauces et marinades utilisées pour les viandes sont tout à fait applicables aux protéines de soja. Idem pour les recettes, il suffit d’avoir un peu d’imagination pour les adapter.

Les recettes :

- Protéines de soja à la citronnelle (ou le « poulet » végétarien à la citronnelle)
- Pâtes à la bolognaise végétarienne
- Ravioles végétariennes aux shiitake, petits pois et protéines de soja
- Chou farci végétarien
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19 commentaires pour “DOSSIER 1 : LES PROTEINES DE SOJA TEXTUREES”

Malie mai 6th, 2010 at 11 h 23 min

Coucou,
On entend et lit beaucoup de mal sur le soja. OGM ou non, beaucoup de monde le craint: problèmes au niveau de os, du pancréas, etc… il est aussi souvent dit de ne pas en abuser (comme tellement d’autres choses mais bon, pour les hamburgers Mc Do on en fait pas tout un fromage!)d’où une réelle peur à la consommation.

Qu’en est-il donc réellement et pourquoi une mise en garde contre ce produit? Est-il plus nocif sous certaines formes (de par un mélange industriel)?

Perso j’adore le lait de soja, les crèmes et tout simplement les pousses.

Article très sympa, je vais tenter les protéines de soja texturées dès que possible .

Bisous
Coralie mai 8th, 2010 at 9 h 50 min

Coucou ! Contente de te voir ici

Le soja contient pleins de bonnes choses, mais il vaut mieux le consommer bio et garanti sans OGM effectivement. Et puis comme tu le dis, il ne faut pas en abuser et diversifier son alimentation.

En fait pour les os, les études montrent que le soja préserve le capital osseux des femmes à la ménopause, donc a priori pas d’inquiétude de ce côté-là. En Asie, il a été prouvé également que le soja réduit aussi les risques de cancer du sein. Mais par contre, comme le soja contient des hormones, il faut éviter d’en donner aux enfants…

Et quand on ne mange pas de viande, c’est un aliment indispensable !

Bisous !
Malie juillet 5th, 2010 at 11 h 11 min

Ayé j’ai testé les protéines de soja en gros morceaux. En faisant goûter à mon copain, il a cru que c’était du porc!
C’est sympa au goût et c’est aussi consistant que la viande.
Après ré-hydratation, je les ai fait revenir à la poêle avec des petits pois carottes. J’ai ensuite rajouté un peu de sauce soja sucrée et le résultat est vraiment sympa.
Prochaine fois: ta recette bolo ^^ .
J’ai acheté ça dans un magasin bio et compagnie : 1,45 euros pour 175 gr. C’est raisonnable ou je peux trouver mieux? Y’a des sites sur le net pour acheter pas cher?
Coralie juillet 12th, 2010 at 21 h 31 min

Contente que ça t’ait plu ! Pour le prix, c’est à peu près ça. Perso, je les paye un peu plus cher à Paris ! Sur le net, avec les frais de port, je ne pense pas que ça puisse être plus intéressant. Bises !
mamapasta mars 13th, 2011 at 21 h 12 min

on en trouve en vrac à la bio coop de Niort….les moins chers du coin…. dans les 7 € le kg…..donc très nettement moins cher que es protéines animales.
Les pousses dites de soja , n’ont rien à voir avec ce soja….ce sont des haricots mungo….
Coralie mars 13th, 2011 at 22 h 08 min

Effectivement elles ne sont vraiment pas chères ! Et effectivement les pousses de soja n’ont rien à voir avec ce soja, il ne me semble pas avoir dit cela…
Christel juin 21st, 2011 at 12 h 10 min

Bonjour Coralie,
Merci pour tous ces conseils sur la préparation. J’en ai mais je ne sais pas trop quoi en faire. Je les achète aussi en vrac à Biocoop comme Mamapasta et c’est bien moins cher.
Bertin août 10th, 2011 at 15 h 33 min

J’ai acheté un paquet pour faire des pâtes bolognaise et c’était très bon, le goût est vraiment comme de la viande blanche (poulet ou porc)moi qui supprime la viande c’est vraiment bien!
Little_radis août 27th, 2011 at 18 h 43 min

J’adore les protéines de soja mais je n’avait pas de recette les utilisant. Merci beaucoup.
méhimda septembre 10th, 2011 at 13 h 28 min

LE 11 09 2011 pourquoi en donne pas aux enfantx c’est quoi le risque,? LE PROTEINE DE SOJA ES EST BIEN POUR LA CROISSANCE DES PETIT BAMBIN DE 2A NS ,? MERCI DE ME répondre!!!
Coralie septembre 11th, 2011 at 20 h 33 min

@Méhimda : Il existe un principe de précaution en raison des hormones (phyto-oestrogènes) que contient le soja. Il peut y avoir des risques de modification de l’équilibre hormonal chez l’enfant voire une diminution de la fertilité chez les petits garçons. Les enfants (de plus de 3 ans selon l’AFSSA) peuvent en consommer mais à faible dose. Mais bon, est-ce que c’est pire que de manger de la viande bourrée de résidus de médicaments et de légumes pollués par les pesticides ? Cependant, aux USA, des études ont montré que les bébés nourris à base de soja réagissaient moins bien aux vaccins et avaient notamment de moins bonnes défenses immunitaires. Il vaut donc mieux être prudent.
mamapasta septembre 13th, 2011 at 7 h 18 min

les pousses de soja, c’est Malie qui a confondu dans son com , pas toi Coralie..
Rabay-Héquet septembre 24th, 2011 at 2 h 05 min

Bonjours
j’aime les protéines de soja gros morceaux (markal)je les mangent comme des bonbons , est ce dangereux ? ont dit que cela n’a pas de gout, moi j’adore
merci de me renseigner
amicalement, Annie
Titéca-Beauport Xavier septembre 27th, 2011 at 21 h 36 min

Salut! ça fait un moment que je tourne autour des protéines de soja ne sachant qu’en faire. Hier, j’ai fait le grand saut et j’adore: la texture, le goût, leur côté caméléon parce qu’elle semble pouvoir être mangé à toutes les sauces. Je suis très porté sur l’autonomie alors merci pour la méthode de fabrication, mais existerait-il une procédure précise pour les faire soi-même à la maison?
Vianney octobre 20th, 2011 at 16 h 10 min

Ou peut on les trouver en sac d’1 kg ou 5 kg ?

Cordialement.
Coralie octobre 20th, 2011 at 20 h 37 min

@Vianney : à vrai dire, je ne sais pas… Les plus gros conditionnements que j’ai vu sont vendus sur ce site : http://www.unmondevegan.com/proteines-de-soja-texturees,fr,3,53.cfm
Vianney octobre 26th, 2011 at 16 h 59 min

Merci! Je trouve que c’est beaucoup plus pratique parce que lorsqu’on les utilise pour des lasagnes ou une bolognaise les sacs de 125 gr partent en fumée. Je sais qu’il en existe en très gros sac, du volume d’un sac de farine, ca doit être des sacs de 10 kg je pense mais qui sont plus utilisés pour le bétail bien que de composition tout à fait identique.

Cordialement.
nic février 6th, 2012 at 23 h 15 min

Bonjour a tous. C’est peut-être un peu tard pour écrire ici.mais voilà. J’ai découvert la protéine de soja il y a peu dd un magasin bio. Et je voulais savoir si cetait nécessaire / obligatoire de le ré-hydrater ? Pour le moment je le consomme en petite dose dans un bole de flocons davoine avec du lait, et parfois juste en encas sans liquide(a part ma salive ^^) voila merci pour vos réponses
yann février 13th, 2012 at 10 h 17 min

Demandez en biocoop, ils peuvent généralement en commander par sac de 3kg pour environ 20€ (de la marque grillon d’or, plus spongieuses que les markal)

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