LA TABLE VERTE

Il y a 3 ans, je découvrais que la pâtisserie végane ça pouvait être bon, chez Babycakes à New York. Leurs cupcakes et toutes leurs douceurs américaines ont un succès fou, au point que l’enseigne a ouvert une nouvelle boutique à Los Angeles et chez Disney à Orlando ! Je parle bien de pâtisserie 100% végétale, sans gluten et sans mauvais sucres dont tout le monde raffole, même les non-vegans. En France, on est à des années lumières de tout ça et c’est bien dommage ! A notre décharge, c’est vraiment difficile de concevoir des desserts vegans qui soient aussi bons que nos desserts traditionnels surtout pour le palais des non-vegans… moi comprise ! Il y a trois ans, je rentrais en France avec un exemplaire du livre de recettes de Babycakes, ravie à l’idée de pouvoir faire des cupcakes végétaliens moi-même. Et là, déception, toutes mes tentatives de cupcakes se sont avérées dégueulasses… Et oui, ils ne sont pas fous chez Babycakes, ils n’ont pas publié les vraies recettes de leurs gâteaux car ils utilisent des ingrédients produits sur-mesure pour eux et introuvables dans le commerce…
J’ai donc rangé mon livre sur mon étagère et ne l’ai rouvert que le mois dernier, lorsqu’une amie m’a parlée de la sortie du nouveau livre de recettes de Babycakes. J’ai eu envie de retenter l’expérience, mais avec les scones cette fois-ci ! J’ai décidé de les faire avec des myrtilles. Mais comme les myrtilles surgelées, ça s’écrase, ma pâte est devenue trop liquide alors les scones se sont transformés en cookies…

Voici donc ma version des Babycakes scones-cookies, bien meilleurs que les cupcakes du livre, ouf… ♥

Ingrédients :

230 g de farine d’épeautre
1 CS de poudre à lever
1/2 CC de sel
60g d’huile de coco BioPlanète
80 ml de sirop d’agave
1 CC d’extrait de vanille
60 ml d’eau chaude
100g de myrtilles décongelées

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Qui n’aime pas le crumble ? Les fruits qui caramélisent dans le four, le croustillant de la pâte, sablée… C’est trop bon non ? Voici une de mes versions favorites avec du potiron, des pommes des dattes et de la cannelle. A déguster tiède, à la sortie du four, avec ce froid !

Ingrédients :

650g de potiron vidé et épluché
4 pommes
10 dattes moelleuses
130g de farine T65
50g de poudre de noisettes
80g de sucre blond + 1 CS
60ml d’huile végétale
1 CC de cannelle

Recette :

- Couper le potiron en cubes et le mélanger dans une sauteuse avec 1 CS de sucre et la cannelle. Cuire sur feu doux jusqu’à ce que le potiron soit fondant.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Écraser le potiron grossièrement à l’aide d’une fourchette.
- Éplucher et évider les pommes. Les couper en cubes et les ajouter au potiron.
- Dénoyauter les dattes et les couper en deux dans la longueur. Les ajouter au potiron et aux pommes. Bien mélanger les fruits ensemble et les étaler dans un plat à gratin.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisette et le sucre. Ajouter l’huile et sabler la pâte du bout de vos doigts.
- Etaler la pâte à crumble sur les fruits et enfourner pour 40 minutes.

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Me revoilà après plusieurs semaines d’absence. Les traditions et les recettes de Noël, ce n’est toujours pas mon truc. Je me suis évertuée à préparer un roulé de seitan farci aux marrons et aux pommes pour rester dans le thème. J’ai détesté. Je n’aime définitivement pas le seitan ! Même mélangé avec des haricots ou des lentilles… J’aurais dû rester sur mes valeurs sûres : le rôti de noix et le tofu au vin blanc ! Donc, maintenant que nous sommes en 2012 (Meilleurs voeux à tous d’ailleurs !), je vais pouvoir retrouver l’inspiration et vous proposer des recettes fun et colorées !

Toujours dans le thème des superaliments, voici ma recette de pancakes végétaliens au potiron, lait de coco et caroube.

Version sans œuf : Pour obtenir la texture des VRAIS pancakes, moelleux et légers avec des petites bulles dedans, je vous conseille d’utiliser du substitut d’œuf. Celui que j’ai utilisé, de la marque Valpiform contient un mélange de fécule et de gomme de guar.

Version avec œuf :
Si vous consommez des œufs, vous pouvez suivre cette recette en utilisant 1 œuf et en supprimant éventuellement le bicarbonate et le citron !

La caroube :
Je vous invite à découvrir la caroube dans le dossier Superaliments. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer dans cette recette par 1/2 CC de cannelle en poudre et 1/4 de CC de muscade ou par les fameux épices à pumpkin pie si vous en avez.

Voilà de quoi contenter tout le monde ! Bonne semaine !

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