LA TABLE VERTE

Après les recettes aux protéines de soja texturées, étonnemment, ce sont les recettes éthiopiennes végétariennes qui sont les plus lues sur La Table Verte. Alors je vais tacher de vous en proposer d’autres. Pour l’instant, je n’en maîtrise que deux autres, ce mijoté de pois cassés et une recette de chou cavalier (collard greens) aux épices dans laquelle je remplace ce chou difficile à trouver dans nos étals, par des épinards. Ces pois cassés jaunes épicés peuvent se déguster sur les fameuses injera ou en accompagnement de vos plats végétariens de céréales / légumes.

Ingrédients :

Pour 4 petites portions à servir sur une injera
200g de pois cassés jaunes
1 CS d’huile de tournesol (ou de beurre clarifié (ghee) si vous en consommez)
60g d’oignon jaune émincé
2 gousses d’ail dégermées, pressées
1/2 CC de curcuma en poudre
1/2 CC de gingembre haché
1/2 CC de flocons de piment ou 1 tronçon de 5mm de piment rouge thaï
1 CC de sel
Poivre
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Il y a un an, j’ai suivi un cours de cuisine indienne végétarienne aryurvédique avec l’aryurveda Shanti Kumar Kamlesh au centre de yoga Sivananda.

Qu’est-ce que la cuisine aryurvédique ?

La cuisine aryurvédique est issue de l’aryurvéda, médecine indienne traditionnelle et non conventionnelle qui a pour objectif de prévenir les maladies et d’atteindre un équilibre physique et émotionnel notamment grâce à une alimentation adaptée.
« Le régime ayurvédique est établi selon le dosha majoritaire de chacun (Vata, Pitta ou Kapha) et tient compte des rythmes naturels (les 6 saisons indiennes, les différentes heures du jour), eux mêmes sous influence des doshas. Les aliments sont classifiés selon leurs caractéristiques (amer, acide, piquant, sucré, salé et astringent) et leur impact positif ou négatif sur le dosha afin d’être combinés au mieux et assurer ainsi le bien-être de chacun. Ainsi le dosha Vata est plus enclin aux goûts salés, acides et sucrés, Pitta préfère les goûts sucrés, amers, astringents et Kapha les goûts piquant, amer et astringent. » (Source : Wikipédia) Le régime aryurvédique associe des combinaisons d’aliments bénéfiques pour chacun d’entre nous, en fonction de nos caractéristiques propres, qu’elles soient physiques ou émotionnelles. Personnellement je n’ai jamais consulté d’aryurvéda mais ce doit être intéressant de connaître quels sont les aliments à privilégier ou à éviter en fonction de ses petits (ou gros !) maux quotidiens.

Le cours

L’objectif du cours n’était pas de déterminer nos doshas mais d’apprendre à cuisiner un menu équilibrant les 6 goûts. Le repas était constitué d’une soupe de légumes aux épices, d’un kitchari, d’un chutney à la banane, d’épinards et de pommes de terre au garam masala, d’un cholay aux pois chiches, d’un chapati et d’un riz au lait à la cardamone et à la rose. Le tout accompagné d’un thé au gingembre.

Ce repas végétarien était délicieux mais je n’avais toujours pas essayé de le refaire à la maison. C’est chose faite et c’était malheureusement moins bon, à cause des proportions approximatives communiquées lors du cours ! En attendant de me perfectionner en dosage d’épices indiennes, voici la partie inratable du plat : le kitchari. Il s’agit d’un mélange de riz basmati et de haricots de soja décortiqués (moong dal). Les deux ingrédients étant cuits ensemble, ils composent une bonne base de plat équilibré et digeste rapide à préparer (15 minutes de cuisson). Reste seulement à l’accompagner de légumes. Je vous propose la version la plus simple du kitchari, assaisonnée d’huile de coco, de graines de cumin et de gingembre frais.
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Je ne sais pas vous, mais moi je me lasse très vite de mes céréales du petit-déjeuner. Surtout qu’en bio, les céréales et les granolas du commerce ne sont ni très goûtus, ni très fun ! Du coup je les fais souvent moi-même et c’est là que mon déshydrateur prend tout son intérêt ! Se servir de cette bête-là demande pas mal d’organisation et d’anticipation mais pour faire des granolas, j’arrive à gérer et à remplir tous les étages ! Cette recette de granola, c’est un peu à Agnès d’Interprétations culinaires que je la dois. Après lui avoir prêté mon Excalibur, elle m’a gentiment donné des échantillons de ses granolas, dont un au sarrasin. J’ai adoré et ai aussitôt eu envie d’en faire ! Pour le rendre encore meilleur, je lui ai ajouté du cacao et de la noix de coco en poudre. Seul avec du lait de noisette, c’est une tuerie ! Et j’ai trop hâte de m’en refaire, avec des fraises et du lait d’amande dès que les fraises seront de saison <3

PS : si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et la passer au four à 150°C pendant environ 30 minutes.

Ingrédients :

175g de sarrasin décortiqué
20g de noix de coco râpée
5 CS de sirop d’érable
2 CS de cacao en poudre
1 pincée de sel

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Lors de mon séjour au Laos, j’ai souvent mangé du curry de légumes ou de tofu. Selon les pays, les curry se préparent avec des épices très différents. Les curry thaï, indien ou créole ont peu d’ingrédients en commun ! Au Laos, le curry se cuisine un peu comme en Thaïlande, à partir de curcuma, de galanga, de citronnelle et de feuilles de citronnier. Un délicieux mélange qui s’associe merveilleusement bien avec le lait de coco. Il en existe plusieurs variantes. Je vous en propose une version simple et pas trop relevée, avec de gros médaillons de protéines de soja pour un plat façon curry de « poulet ». Bonne semaine !

Ingrédients :

Pour 3 personnes
100 g de gros médaillons de protéines de soja texturés
750 ml de bouillon de légumes
8 grain de poivre
1 à 2 piments thaï rouges
1,5 cm de racine de curcuma
1 cm de racine de galanga
2 feuilles de citronnier combava fraiches(je les achète surgelées dans une épicerie asiatique)
1 tige de citronnelle fraiche
1 gousse d’ail
2 CS d’huile végétale
2 aubergines thaï
1 gros oignon
500ml de lait de coco
2 tomates
3 CS de sauce soja
1 CS de sucre de palme (vous pouvez le remplacer par du sucre de canne)

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